配资网站导航指南年猪手艺、年猪仪式……你知道吗？“年猪宴”里藏着不少非遗密码

封面新闻记者谢杰喻言

这两天，“按猪”“杀猪菜”“刨猪汤”轮番霸占热搜，一场场乡土盛宴席卷全国。网友热议“奔的不是那碗肉，是年味、乡愁和烟火情。”

但你知道吗？这场全民狂欢的背后，还藏着不少非遗。1月13日，封面新闻记者专访川渝非遗代表性传承人与学者，解码年猪里的文化密码。

各地网友赴重庆合川“年猪宴”。博主“呆呆”直播截图

七旬非遗匠人：杀年猪里藏着老手艺

“呆呆”所在的重庆合川区云门街道庆福村，因为杀年猪，受到全网关注。

100多公里外，重庆荣昌区万灵镇玉鼎村，71岁的曹礼伦，在儿孙讲述下，也知道了这个“网红故事”。

“这么多人关注年猪宴，是好事情啊，让更多人尤其是年轻人看见这门老习俗。”曹礼伦是荣昌区级非物质文化遗产项目“杀年猪习俗”的代表性传承人之一。

省级非遗代表性项目“箭塔年猪祭”举行新春活动。图据四川省非物质文化遗产保护协会

他所在的荣昌，2006年开始举办荣昌年猪文化节，活动包括千人刨猪宴、年猪节文艺汇演、年猪祭祀等。“中国荣昌猪年猪节”作为唯一以猪为主体的节会被收录进《中国节庆大全》。

曹礼伦口中的“老习俗”，核心便是代代相传的杀年猪匠人技艺。这门技艺讲究精准与细致，从选猪、捆猪的力道把控，到放血的时机与角度，再到烫猪水温的调试、刨毛的手法节奏，每一步都暗藏门道。

他回忆，早年拜师学艺时，单是练熟刨毛的“稳、匀、净”就花了小半年功夫，既要快速去除猪毛，又不能损伤猪皮，全靠师傅口传心授与反复实操。

1981年，曹礼伦正式踏入这行，从打杂观摩起步，逐步精通全套技艺。20世纪90年代，行业兴起，他凭借精湛技艺成为附近有名杀猪匠，先后收徒十余人，将选猪要领、放血技巧、刨毛秘诀等核心技艺毫无保留地传授给徒弟，学徒覆盖荣昌及邻近大足等地。

《路孔年猪节——荣昌杀年猪习俗》。图据重庆荣昌文旅

有着51年杀猪匠生涯的曹礼伦，虽因2021年脑梗退居一线，却始终牵挂行业发展与非遗传承。他感慨，如今，杀猪匠多已转行，但杀年猪习俗仍代代相传。

传承百年的流程里：年猪也有“仪式感”

“小孩小孩你别哭，冬月腊月就杀猪；小孩小孩你别馋，杀了猪儿就过年……”每到冬月以后，四川甘孜州泸定县的村民们，家家户户就开始杀年猪。童谣与杀猪声唤醒村寨，这一习俗已传承百年。

57岁的吴洪，是甘孜州“泸定年猪仪式”非物质文化遗产项目的第三代传承人，这一项目包括主持年猪巡游、敬神“四礼八拜”、泸定山歌融合等仪式，将丰收的喜悦与祈福的虔诚融入每一个环节。

四川甘孜州泸定县杀年猪。受访者供图

“上个星期，我们家刚杀了6头猪。”吴洪告诉封面新闻记者，杀年猪，是祖辈传承的民俗。“不是节日，是过年很重要的年节氛围。”吴洪说，每年12月至次年1月是杀年猪的黄金期，选定日子后，需提前5至10天邀约亲友。“是礼节，也是仪式。”

“年猪出栏——百家兴，年猪祭祀——来年旺，年猪摆宴——忆乡愁。”吴洪介绍，选吉日、请屠工、备祭品、行祭祀、宴宾客，一套完整的流程勾勒出最足的“仪式感”。这代代相传的习俗，藏着最地道的家乡味道。

如今，当地更将这传统习俗搬上了舞台，融入艺术的表现手法，让“独乐乐不如众乐乐”的民俗内核得以延续，也让这份承载乡愁与祈愿的传统文化被更多人看见。

杀年猪成“流量密码”：非遗在生活中才能延续

“非遗代表性传承人是各地杀年猪习俗等非遗代表性项目的核心承载者，他们多以家族传承、师徒相授的方式，守护屠宰技艺、仪式流程、饮食技法与乡土文化内核。”中国民俗学会会员、西南民族大学博士生罗夏梓平，自2023年开始发表“刨汤肉”的文化变迁研究的成果。

他介绍，放眼全国，如重庆荣昌和四川泸定这样，以“年猪”为主题的非遗代表性项目还有很多。如在黑龙江哈尔滨，老韩甸杀猪菜项目已经传承百年。在浙江杭州，杀年猪习俗，不仅有传统屠宰全流程，更推动年俗文化节展演。在浙江金华，全国农产品地理标志两头乌猪，串联起杀年猪、灌腊肠、腌腊肉、做火腿的民俗与文旅产业融合。

他谈到，在中国乡村，“杀年猪”是一年之中最隆重的节点之一，也预示着春节临近，要过年了。2024年12月，我国申报的“春节——中国人庆祝传统新年的社会实践”通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。全球同庆共享中国年，而热气腾腾的年猪宴，带给大家的，正是让烟火里的“非遗中国年”。