说起动物内脏，评价那可是分化得厉害。
有些地区，内脏被弃之不用，而在另一些地区，爱吃动物内脏的大有人在。
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爆炒腰花、夫妻肺片、烤鸡心、烤腰子、老北京炒肝，还有九转大肠等等......
有的人就好这一口，而有的人则碰都不碰，觉得内脏很脏都是“毒”。
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那么，争议颇多的动物内脏到底值不值得吃呢？对健康有什么影响吗？
今天我们就来说说动物内脏的营养。
动物内脏似乎一向以“高脂肪、高胆固醇”闻名，偶尔还有“很脏，有毒素”的传闻。然而，这些说法其实并不完全准确。
我们先说说“高脂肪、高胆固醇”的问题。
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内脏中的胆固醇含量普遍比肉高，但并不代表所有的内脏都要被打上不健康的标签，简单来说，得具体部位具体分析。
1. 大部分动物内脏的脂肪含量并不高
肫（鸭胗，鸡胗）、肝脏、肺、肚子，这些部位的脂肪含量普遍低于5%。
而心、肾、脑、肠，这些部位的脂肪含量就有些高了，比如猪脑的脂肪含量约为10%，而猪大肠的脂肪含量高达约20%[1]。
2. 动物内脏的胆固醇差异也很大
内脏中确实有很多部位有着较高的胆固醇，一般肝、肺、肾这些部位胆固醇含量为200～390毫克（以猪内脏每100克可食部计算），大约是猪里脊的3～4倍。脑花的胆固醇含量就更高了，每100克猪脑胆固醇含量为2571毫克，是猪里脊的46倍[1]！
心和肚的胆固醇含量就偏低了，基本在150毫克/100克左右。
不过，对于健康人群，一般认为不必刻意限制胆固醇的摄入，如果只是偶尔吃内脏，不用担心胆固醇超标。但对于已经有高血脂的人，还是要限制胆固醇的摄入，每天建议控制在300毫克以内，所以吃几口脑花就妥妥超标了，这类人内脏还是要少吃点！
那么，内脏到底有没有毒呢？
很多人知道，肝脏是一个处理毒素的器官，所以认为吃肝脏会把毒素也一起吃进去。其实，正常的肝脏功能是分解代谢并排出毒素，并不等于会储存毒素。
当然，如果肝脏“病了”，肝功能受损，无法代谢毒素，那就可能造成毒素蓄积。所以，我们购买内脏的时候，一定要选检疫合格的产品，不要买来源不明的内脏。
吃内脏真正需要注意的营养风险，其实是嘌呤！
以猪内脏为例，猪肾、猪肚、猪肺、猪肝和猪肠中的嘌呤含量在239～296毫克（以100克可食部计算）。
属于妥妥的高嘌呤食物（嘌呤含量150毫克/100克以上）！
所以，有高尿酸血症以及痛风患者一定要慎吃，而在痛风急性发作期间，一定要严格忌口。
除了嘌呤，吃内脏，尤其是多吃肝脏一定要注意维生素A中毒！
维生素A虽然对维持我们正常视觉、皮肤粘膜、免疫功能等至关重要，但同时它也是一类吃多了容易引起中毒的维生素。维A吃多了可能导致恶心呕吐、视觉模糊、肌肉失调等中毒症状。
我们成年人可耐受最高摄入量为每天3000μgRAE[2]，而50克的猪肝或者30克的鸡肝就达到了这个标准。偶尔吃一次没事，如果天天吃那么多，那么维生素A中毒的风险就蹭蹭地上升了！
说了那么多动物内脏的营养特点，你是不是在想：不如直接告诉我啥内脏推荐吃？
我们也贴心地准备了一份“值得吃”的动物内脏清单。
总的来说，“值得吃”的内脏要满足这些条件：营养有优势，口感良好且无明显缺点。
这5种内脏成功入围：
01
肝脏（猪肝、鸡肝）
入围原因：营养很能打，某些人群必备。
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营养优势：肝脏中富含维生素A、维生素B1、铁、叶酸以及蛋白质。特别适合适龄婴幼儿、孕妇（包括备孕的人群）、乳母、缺铁性贫血和缺乏维生素A的人食用。
注意事项：不要过量吃，以免维生素A过量导致中毒。
02
鸡胗
入围原因：营养适中，无明显缺点。
营养优势：鸡胗属于高蛋白低脂食物，也含有较高的铁，口感也很有嚼劲，适合大部分人群。
03
毛肚
入围原因：营养适中，无明显缺点。
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营养优势：毛肚低热量，同时也是高蛋白、低脂食物，适合健身人群。不过，毛肚常常搭配火锅吃，涮毛肚时要记得别太油，最好清水里过一下。
04
鸡心
入围原因：营养整体不错，但有小缺点。
营养优势：富含蛋白质，维生素A、烟酸、维生素B1的含量都挺丰富。
注意事项：鸡心脂肪含量较高，吃的时候要注意量。
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05
肾（猪腰子）
入围原因：营养有亮点，但也有缺点。
营养优势：肾突出的营养特点在于富含硒元素，只要约45克猪腰子就可以满足成年人一天的硒需求。此外，肾里的锌，B族维生素含量都高。
注意事项：肾属于胆固醇偏高的动物内脏，有高血脂或者高胆固醇血症的人要注意摄入量。
其实，内脏是一类营养密度很高的食物。
*营养密度指的是单位热量所含重要的营养素的密度。
适量摄入内脏可以弥补我们日常膳食不足，不过考虑到潜在的健康风险，中国居民膳食指南(2022版)中推荐，我们普通人群每月可食用动物内脏食物2～3次，且每次不要过多。
所以，只要注意吃的量，我们都可以放心吃内脏～
审核专家：左小霞
解放军总医院第八医学中心营养科主任
参考文献
[1]中国食物成分表（第6版）
[2]中国居民膳食营养素参考摄入量(2023版)
[3]中国居民膳食指南(2022版)
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